肉中細(xì)菌毒素是檢測(cè)肉類品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，很多疾病都直接或間接與細(xì)菌毒素有關(guān)，食用含有細(xì)菌毒素的食品將嚴(yán)重危害人體健康。
【檢測(cè)原理】
肉中的細(xì)菌毒素經(jīng)過提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。
【檢測(cè)范圍】
肉類等
【技術(shù)指標(biāo)】
檢測(cè)下限：0.1mg/kg
線性范圍：0.1-5 mg/kg
【操作步驟】
1. 選擇檢測(cè)模式：常規(guī)測(cè)試
2. 樣品前處理
① 將肉樣剪碎、搗勻，稱取10 g，加生理鹽水10 ml；
② 加0.5ml前處理試劑1，研磨成肉漿；
③ 將肉漿用玻棒移入具塞試管中，加蓋后水浴加熱至沸，取出，冷卻；
④ 加0.25ml前處理試劑2，過濾取濾液為樣品液。
3. 對(duì)照樣品的測(cè)試：
① 吸2 ml純凈水于試管中；
② 加1滴檢測(cè)試劑a；
③ 加3滴檢測(cè)試劑b；
④ 加1滴檢測(cè)試劑c，充分振蕩后；
⑤ 加入3滴檢測(cè)試劑d，稍加振蕩；
⑥ 移取2.5ml于比色皿中；
⑦ 將比色皿放入的個(gè)通道，按“對(duì)照測(cè)量”。
4. 檢測(cè)樣品的測(cè)試：
① 吸2 ml樣品液于試管中；
② 加1滴檢測(cè)試劑a；
③ 加3滴檢測(cè)試劑b；
④ 加1滴檢測(cè)試劑c，充分振蕩后，；
⑤ 準(zhǔn)確加入3滴檢測(cè)試劑d，稍加振蕩；
⑥ 移取2.5ml于比色皿中；
⑦ 將比色皿放入的通道中，按“樣品測(cè)量”。
選做：
（2）高含量測(cè)試
① 當(dāng)檢測(cè)結(jié)果大于5mg/kg，可進(jìn)入“高含量測(cè)試”檢測(cè)模式，以獲得更加準(zhǔn)確的檢測(cè)數(shù)據(jù)。
② 操作步驟中“2①”改為“將肉樣剪碎、搗勻，稱取1 g，加生理鹽水10 ml”，其余步驟不變。
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