古樹、臺地茶的鑒別
首先需要理論與實踐結(jié)合。
光說不練，多久都沒用；光喝不琢磨，那也很難提高。最好的方式，是像開始說的，找到放心的茶，真正的古樹，喝一段時間，基本就知道大概了。如果茶的來源不清楚，那怎么喝到最后還是不放心。話說回來，茗壽堂是怎么建立和總結(jié)這些經(jīng)驗的？是以那些來源清晰，哪片山，哪片樹，什么工藝都很確認的原料為基礎(chǔ)的，再不斷的和茶農(nóng)與同道溝通驗證，最后來總結(jié)。如果不是這樣，那些大師的說法，你憑什么去甄別甚至推翻呢？
下面談一些理論的。
古樹與臺地的鑒別是個重要問題。品質(zhì)到價格、食品安全不小差異。
鑒別古樹臺地并沒有特別神奇的方法，你多接觸真的、對的東西，見假就自然心中有數(shù)。如果經(jīng)驗足夠，很快分辨得出來。
外形觀察只能借助，不可武斷：
古樹普洱品種復(fù)雜，有大葉種、也有中小葉種。葉子大小，形狀，薄厚千差萬別，僅依靠外形來區(qū)分是不現(xiàn)實。臺地茶的選育大多來自勐海、勐庫、鳳慶等地大葉種，葉子普遍比較大，而中高緯度存在大量中小葉種的古樹，葉子要比臺地茶小得多。而且葉子大小也和采摘的時機和等級篩選有關(guān)。
拉絲靠譜嗎？
不知道是哪里傳出的方法，通過葉底拉絲來檢驗是不是古樹，茶友中也有不少人采用。
品種的原因，很多古樹本身葉片就是要薄一些，在加之采摘老嫩不同，拉絲并不占優(yōu)勢。而更為重要的是，化肥本身就會刺激纖維素的生長。這種現(xiàn)象其實在生活中很常見，我們到菜市場去看，有的大白菜纖維粗大，不易煮爛，就是化肥使用過量的結(jié)果。可以想見，認為能拉絲就是古樹是一種誤導(dǎo)。
辨別古樹還是要依靠香、韻、氣
香
古樹和臺地最直接的區(qū)別：香氣。當然這里說的是古樹普洱的自然之香，不是炒茶帶來的類似綠茶的香氣，那種香氣意味著出現(xiàn)綠茶化，后面的轉(zhuǎn)化會受影響。臺地茶完全可以通過殺青呈現(xiàn)烘炒香。
古樹普洱的香氣大概有十幾個大類，細分則更多，呈現(xiàn)天然的花香、果香（水果/堅果/果干）、糖香、香料香和其他香型，其中和臺地茶差異最大的是花果之香。當然花果都是比喻，類似而不完全相同，給人清新舒適的感覺。
香氣又分為干茶香、湯香、杯底香、葉底香等等，每一種，古樹茶都和臺地有所差異，相對來說，前半程的湯香和數(shù)泡后的葉底香更為準確。
好的古樹不僅呈現(xiàn)令人愉悅的香氣，而且會有豐富的層次，需要我們細膩的品鑒。
香氣應(yīng)該說是比較好的鑒別方法，但是仍然受到以下幾個方面的影響：
普洱茶一般在一年左右香氣才會大體定型，直接喝剛加工好的新茶，大概只能喝出30%甚至更少，那就意味著需要更細致的品鑒能力。
普洱茶的香氣受存儲方式影響很大，如果長期通風，即使是好的古樹幾年以后香氣也剩不下多少了。
當然香氣滋味這些和耐泡度也需要結(jié)合起來，古樹總體來說耐泡度要好一些，十幾泡后還會有香氣滋味。
韻
除了香氣，我們品茶也關(guān)注滋味。當然嚴格的說，滋味和香氣是無法分開的，因為我們品嘗滋味的時候，大半仍然要依賴嗅覺。滋味相對復(fù)雜，古樹有滋味濃烈的，也有滋味清爽的。
臺地茶大葉種多一些，相對苦澀重一些，有些人會把稱為“霸氣”。
生津回甘是一種生理反應(yīng)，大部分古樹會有，但是仍然不能作為簡單的區(qū)分標準，臺地茶的苦澀仍能夠帶來一些類似“回甘”的感覺，古樹的生津回甘則更加舒適、持久，需要在實踐中加以區(qū)分。
所謂的韻是古樹帶來人體口腔生理的舒適反應(yīng)之后的后效果，在喉嚨等處長久的舒適感稱為喉韻；籠統(tǒng)的回味也可以稱為回韻；如果結(jié)合山場的特征，我們也可以稱為山韻；而也有人類比巖茶、把香氣過后的悠長韻味稱為巖韻?？偠灾?，韻是香和滋味過后的回味，人體很奇妙，雖然語言不好形容，但身體能感受得到，不會欺騙你。如果你通過古樹建立起了這種記憶，那么鑒別古樹和臺地也是比較準確的。
古樹的韻和土壤及周邊自然環(huán)境有很大的關(guān)系，如果古樹處于農(nóng)田環(huán)境，而農(nóng)田的土壤又經(jīng)過種種的人工洗禮，那韻味也是大打折扣的。
氣
真正喝古樹的人，對這種生理上的反應(yīng)應(yīng)該都是有所體會的，只是表述方式有所爭議。再怎么爭議，茶氣如中醫(yī)理論上的氣，怎么科學分析，找不著，但確實存在。
茶氣的發(fā)熱反應(yīng)一般發(fā)起于后背，準確一點就是心口窩背后這個位置，然后逐漸擴散，身體通透的人手腳都會有感覺，會有后背發(fā)汗，手腳心出汗的感覺。有人說是因為喝的茶本身熱造成的，這個不值得爭論，只要自己比較一下熱水和古樹茶氣就行了，我們說是古樹的茶氣，好像是有個什么東西在人體里走，其實也不是，而是古樹的一些物質(zhì)開啟了某些人體生化反應(yīng)，只不過現(xiàn)在這個機制還不清楚而已。
茶氣并非香氣、滋味、而是飲茶后的身體反應(yīng)。
一個是熱力，一個是通透感。其實早在盧仝的七碗茶詩里面對茶氣的這兩種特征說得也很清楚，什么發(fā)輕汗，什么肌骨輕等等。那你說盧仝喝的也是古樹嗎？這涉及到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工業(yè)品種篩選和扦插育苗的問題，也有茶園管理的問題，只能說古人喝的茶，不論樹齡多大，哪怕十年的茶樹，也更接近今天的古樹而非臺地，這個結(jié)論可以一直延續(xù)到八十年代之前。
通透感其實和傳統(tǒng)的氣更能對應(yīng)的上，喝過之后，不僅頭腦清醒，敏感的人會感覺百會這個地方是通透的。即便沒有對經(jīng)絡(luò)的認識和引導(dǎo)，至少這種舒適放松的感受還是能體會的。人都說喝茶影響睡眠，其實茶氣足的古樹，對于放松人們的緊張精神是有很大幫助的，都市里因為壓力大而睡眠不足的人，喝古樹會有助于他們的睡眠，常常會有人想去睡一會兒，就是這個道理。
一些有焙火工藝的茶比如巖茶，也會有熱力，但和普洱茶的茶氣有所不同，相對來說，古樹普洱的茶氣更加內(nèi)在。所以古樹的茶氣不僅有一時的溫陽之功，更有長期的滋養(yǎng)之用，有些氣血虛弱的女性朋友都有明顯的感受。
體驗茶氣也有幾點需要了解：茶氣是和存儲年份有關(guān)的，新的古樹也有茶氣，但比較糙和散，而隨著存儲年份的增加，茶氣細膩，凝聚，滲透力更好。這也是存茶的價值所在。