俗話說(shuō)：“死豬不怕開(kāi)水燙”，那么，好茶怕不怕開(kāi)水燙呢？
古樹(shù)普洱茶
茶界有一派，建議用沸水（近100度）泡茶，這樣起到一個(gè)殺菌消毒的作用，好茶能用開(kāi)水燙不燙，還是一個(gè)問(wèn)題?下面一起和普洱茶加盟商來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題吧！
沸水泡茶
（一）、老茶，必須沸水泡
這里所說(shuō)的老茶，主要指存放10年以上的云南普洱茶和黑茶。
1、可殺菌消毒。
因?yàn)槔喜柙诖娣胚^(guò)程的，難免產(chǎn)生少量有害細(xì)菌，沸水沖泡，更安全、健康。
2、除異味，減倉(cāng)味。
沸水沖泡，對(duì)異味和倉(cāng)味的消除，有一定作用，主要原因是沸水蒸發(fā)快速，會(huì)帶走一些異味和倉(cāng)味。
3、沸水有利于逼出老茶的內(nèi)含物質(zhì)。
老茶由于經(jīng)過(guò)多年存放，將原本不溶于水的物質(zhì)，轉(zhuǎn)化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶的更多內(nèi)含物質(zhì)，從而有利于品味老茶的獨(dú)特魅力。
沸水泡普洱茶
（二）、好白茶，應(yīng)當(dāng)用沸水沖泡
實(shí)踐證明，好的壽眉、白牡丹、和銀針，只要干倉(cāng)存儲(chǔ)，不施化肥農(nóng)藥的，用沸水沖泡，香氣和滋味更佳。
白牡丹、和銀針，沸水沖泡，更顯毫香蜜韻。
至于老白茶，用沸水煮的更好喝。
好茶能不能用開(kāi)水燙呢
（三）、問(wèn)題來(lái)了，普洱茶新茶也能用沸水沖泡嗎？
1、所有教材，建議普洱茶新茶沖泡溫度在85-90攝氏度。主要是基于以下兩個(gè)原因：
（1）普洱茶新茶含茶氨酸等氨基酸，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份，是普洱茶新茶鮮爽的來(lái)源。茶氨酸中一些活性蛋白，如茶氨酸水解酶等，在超過(guò)50度后活性下降。普洱茶新茶殺青的原因，就是要降低酶的活性。
曬青毛茶
但是，經(jīng)過(guò)高溫鐵鍋炒制（或蒸）的茶葉，100度水至少在溫度上還會(huì)再破壞它嗎？
（2）、這個(gè)溫度的設(shè)定，是基于杯泡法。
第一、杯泡法茶葉浸泡時(shí)間長(zhǎng)，沸水會(huì)使第一泡茶湯過(guò)濃，甚至將普洱茶新茶泡熟泡軟，影響茶湯滋味；
第二、杯泡法如用沸水沖泡，客人品飲會(huì)燙手、燙口，而且等待合適溫度的時(shí)間加長(zhǎng)，不利于客人的品飲體驗(yàn)。
2、那么，普洱茶新茶可以用沸水泡嗎？
蓋碗泡茶
當(dāng)然可以。但要有兩個(gè)條件：
（1）、用蓋碗和瓷壺沖泡；
（2）、快遞出湯，出湯時(shí)間不要超過(guò)10秒。
（四）、為什么說(shuō)，好茶不怕沸水燙？
主要是因?yàn)?，施化肥增產(chǎn)的茶葉（所謂不好的茶），如用沸水沖泡，葉底會(huì)發(fā)軟發(fā)白，原形畢露。而且沸水沖泡那些施化肥的茶，會(huì)將那些茶葉吸收的不好的化學(xué)成分淅出來(lái)，影響茶湯滋味。
所以說(shuō)，沸水是檢查好茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。好茶不怕開(kāi)水燙！燙過(guò)之后就能辨知是不是好茶。