接上文《細(xì)說普洱之——評茶》我們明白了人的口感是主觀的，不同的人是千差萬別的，而且同一個人，在不同的時候，也是不同的，因身體狀況不同，甚至有很大的反差。我們就可以正確地認(rèn)識客觀的茶了。
嚴(yán)格地說，其實人的口感也是客觀的，只不過很多人不自知，沒有很有意識地去感覺它。譬如說，當(dāng)人的身體狀況十分良好時，津液甘甜，口腔潤滑，咽喉暢通；當(dāng)人身體欠佳時，會喉干舌燥，津液苦澀。這都是客觀存在的。這跟人口味偏咸、偏淡、或偏甜，并不在同一個問題上，這只是人口味的偏好，并不是人的口腔感應(yīng)。人愛很咸、很甜的食物，是愛好。人對酸、甜、苦、辣、咸的感應(yīng)，是口感。甜之所以為甜，苦之所以為苦，是因為人有共同的反應(yīng)。
我們說一個茶好、壞，是相對的，有對比才有好、壞之分。假如，世上只一個茶，就不存在好、壞了。因為，世上有成千上萬種茶，才有好、壞之別。評茶的目的就是為了找到較的茶。
所以，茶是需要比較的，最起碼是兩兩以上的對比。甲跟乙，或甲跟乙、丙、丁對比，才知道誰好，誰不好。除了功力很深厚的專業(yè)人士，一般是同一時間，同一條件比較，會更清晰，更準(zhǔn)確。就是說，我們要評判兩款茶誰好誰差時，最好是同一時間，稱同一重量的茶，用同一茶具，用同一水，同一水溫，同時倒等量的水，浸泡相同的時間，同時倒出茶湯，然后，兩款茶品試一下，就會很清楚了。
當(dāng)品試到一款茶口感更舒服，證明這款茶比另一款要好；當(dāng)品試到一款茶口感更難受，證明這款茶比另一款茶要差。人們常說，煙、酒、茶很難喝回頭，會越喝越高，當(dāng)喝到好的就不愿去喝差的。其實，利用我們的天性，就可以試出茶的好、壞。在客觀，端正，沒有利益左右的情況下。遺憾的是普洱茶太多利益左右，甚至把很多人的利益都捆綁了，如前文所說的。因此，很多人是很難端正心態(tài)去喝茶、評茶的，這也許是這些人的悲哀，和沒有茶福吧！
文/無非妙道