以綠茶為研究對(duì)象,用保溫杯沖泡,探討沖泡浸提時(shí)間a、沖泡水溫度b和溶媒濃度c等3個(gè)參數(shù)時(shí)水液中氨基酸濃度、可溶性固形物含量和ph值的影響,構(gòu)建數(shù)學(xué)模型.并比較熱風(fēng)干燥綠茶及充氮降氧干燥綠茶的多級(jí)沖泡效果.分析表明：沖泡浸提時(shí)間是影響綠茶水液中氨基酸濃度及可溶性固形物含量的主要因素;沖泡浸提10min時(shí),氨基酸較多地浸出,且有相當(dāng)部分的可溶性固形物浸出;增大溶媒濃度可提高沖泡浸提過程的推動(dòng)力,加快水溶性成分浸出速度,但水液中的營養(yǎng)成分濃度或含量比例下降.多級(jí)沖泡浸提試驗(yàn)表明,充氮降氧干燥綠茶明顯優(yōu)于熱風(fēng)干燥綠茶.完成機(jī)構(gòu)：[1]漳州師范學(xué)院生物系,福建漳州 363000 [2]福建農(nóng)林大學(xué)食品科技學(xué)院