近期，星巴克宣布在美國市場全新上市blondeespresso，即黃金烘焙，據(jù)悉這是星巴克40多年以來次更新其基礎(chǔ)濃縮咖啡選項。在此之后，全美的消費(fèi)者可以在點(diǎn)咖啡的時候選擇星巴克經(jīng)典的咖啡豆或者全新的黃金烘焙咖啡豆，這兩種咖啡豆間的區(qū)別在于口感，前者要更偏苦澀，后者則略微帶甜味?？Х榷癸L(fēng)味存在不同的主要原因在于咖啡豆烘焙的時間、溫度、產(chǎn)地，這些都會影響咖啡豆與咖啡的品質(zhì)。
據(jù)了解，咖啡豆在采收之后就要馬上進(jìn)行處理，不然就會開始發(fā)酵致使咖啡豆產(chǎn)生異味。一般來說，咖啡豆的處理方式分為干燥式和水洗式這兩種，所處理出來的咖啡豆也有不同的風(fēng)味。干燥式處理的咖啡豆與水洗式相比，更富有完整的自然香氣與醇味，而水洗式則有更活潑的酸味和高度的香氣。雖然濃縮咖啡很苦，但喜歡喝的朋友會發(fā)現(xiàn)苦里面還略微帶有甜味，來源就是水洗式咖啡豆本身。
從制作工藝來看，水洗式處理咖啡豆要較為復(fù)雜，先將采收的果實(shí)放入水槽中清洗，待洗去浮在水面上不合格的果實(shí)后，再用去皮機(jī)剝?nèi)ネ馄ぃ又€要放入水槽進(jìn)行二次分揀清洗。然后，移入發(fā)酵槽中浸泡半天、用烘干機(jī)實(shí)現(xiàn)干燥，后用脫殼機(jī)將內(nèi)果皮去除，這樣，可作為商品的生咖啡豆就制成了。
事實(shí)上，生咖啡豆是沒有任何香味的，是要經(jīng)過烘焙之后，才會出現(xiàn)濃郁的咖啡香氣。這里面的原因是咖啡豆在烘焙時，會逐漸生成揮發(fā)性的風(fēng)味油，而且越的咖啡豆就需要越長的烘焙時間，但是重量也會隨之減輕。目前，有不少咖啡廳都是選擇輕度烘焙，原因是深度烘焙的咖啡豆雖然品質(zhì)高，但成本也高，通過深度烘焙的咖啡豆體積膨脹了一倍，且重量減少了將近25%，相同數(shù)量的咖啡豆所能制作的咖啡更少。由此看出，烘焙環(huán)節(jié)對咖啡豆的品質(zhì)有著至關(guān)重要的作用。
我們平常除了會去咖啡廳買現(xiàn)磨咖啡喝外，有部分人也非常熱衷于買速溶咖啡。這些速溶咖啡都是在生產(chǎn)車間中實(shí)現(xiàn)烘焙、研磨、干燥等工序，別看速溶咖啡沒有現(xiàn)磨咖啡的，但其生產(chǎn)工藝并不輸。隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者對速溶咖啡的品質(zhì)要求越來越高，生產(chǎn)企業(yè)開始除了在口味、包裝上下功夫外，還看重了對咖啡的選擇和烘焙?？Х榷沟暮姹盒枰孟嚓P(guān)烘焙設(shè)備，如微波烘焙機(jī)因其多重優(yōu)勢在近幾年深受用戶喜愛，許多機(jī)械制造企業(yè)還在繼續(xù)創(chuàng)新研制，生產(chǎn)更高品質(zhì)的微波烘焙機(jī)。
像越弘工業(yè)所制造的咖啡豆微波烘焙設(shè)備就十分符合市場對高品質(zhì)烘焙機(jī)的要求，該設(shè)備集烘干、干燥、殺菌為一體，并且比遠(yuǎn)紅外設(shè)備節(jié)電30%以上，非常節(jié)能，烘焙后能保持咖啡豆原有的營養(yǎng)成分，并保證色、香、味及口感。這樣的機(jī)械制造企業(yè)還有很多，都始終以品質(zhì)為基礎(chǔ)，并以創(chuàng)新為輔，為一些咖啡生產(chǎn)企業(yè)提供性能優(yōu)越的相關(guān)設(shè)備，助推行業(yè)健康快速發(fā)展。
深度烘焙的咖啡豆外觀呈現(xiàn)深褐色，如星巴克的咖啡就是選用深度烘焙咖啡豆，也怪不得我們一走進(jìn)星巴克就能夠聞到濃濃的咖啡香氣。咖啡豆的烘焙有輕度、中度和深度三個層次，隨著時間的提高，咖啡豆的酸度和甜度會隨之變化，此外，烘焙深淺還會影響咖啡豆的硬度，對之后的研磨也會有一定影響。
星巴克采用的深度烘焙咖啡豆，那么咖啡豆的硬度也較其他兩種更硬，選用的研磨機(jī)在研磨堅硬程度方面的要求也會提高。把咖啡豆研磨成分看上去很簡單，但其實(shí)并不容易，制約的因素有很多，除了烘焙深淺造成的硬度不同外，還有沖煮方式、研磨時的溫度、粗細(xì)的均勻掌握等等。
所以說，一杯好咖啡的誕生，與咖啡豆息息相關(guān)，需要經(jīng)過預(yù)處理、烘焙、研磨、沖泡等一系列嚴(yán)格流程后才能后讓我們品嘗到這一美味。（參考來源：好奇心研究所、百度文庫、南方網(wǎng)綜合、長江網(wǎng)、中新網(wǎng)）