從普洱熟茶降生至今，勐海做為焦點(diǎn)產(chǎn)地就始終備受注目。
你是否是也有這類設(shè)法主意：只有產(chǎn)自勐海的熟普毛料才是正宗的？
我想很年夜一部份茶蟲都有這類設(shè)法主意，以為只有勐海縣才生產(chǎn)熟普毛料，就以及普洱茶只產(chǎn)于云南同樣。
事實(shí)是并不是只有勐海才渥堆發(fā)酵熟普，云南其余縣市也有出產(chǎn)熟普散茶。
但不能不抵賴的是，勐海是熟普發(fā)酵年夜縣，年夜部份的的熟普發(fā)酵確鑿是正在勐海舉行。那為何恰恰是正在勐海而沒有是其余處所呢？
懂得熟茶發(fā)酵原理的伴侶都曉得，渥堆發(fā)酵需求不變的溫度以及濕度。就拿昆明以及勐海來講。
昆明的溫差變革很年夜，以是不人會(huì)抉擇正在昆明發(fā)酵熟普。其次是濕，昆明濕度低無益于微生物的發(fā)酵。
而勐海則具有不變的溫濕度，是熟普發(fā)酵的不貳抉擇，以是它具有后天的劣勢。
勐海地處北回歸線以南的寒帶雨林，天氣冬曖夏涼，氛圍濕度長年維持正在80%擺布，略微有點(diǎn)微生物方面常識的人都曉得，這類濕潤的情況特別很是合適微生物的繁衍與生長。
普洱茶的發(fā)酵進(jìn)程與微生物毫不相關(guān)，可以說，不微生物，是發(fā)沒有出普洱茶的。
普洱茶的發(fā)酵需求多種微生物的參預(yù)，此中，黑曲霉、酵母菌、根霉、白霉等起著首要的做用。勐海特殊的天氣情況，使發(fā)酵所需的各類霉正在這里可以或許很好地生長，于是普洱茶的速成后發(fā)酵手藝正在這里也蛟龍得水。
發(fā)酵進(jìn)程舉行患上順?biāo)?，收回的普洱茶自然也不同凡響?ldquo;勐海味”是以而患上之。這是不少普洱茶企業(yè)都爭相正在勐海設(shè)廠的緣故，即便沒有設(shè)廠，也要把發(fā)酵車間設(shè)正在勐海。此乃地利也！
別的勐海，正在普洱茶的發(fā)酵過程當(dāng)中，水的品質(zhì)是樞紐。有傳言勐海茶廠地處田壩，翼側(cè)依山，闊別凈化，此中一井，謂之“一源”，井水由沙中涌出，終日綿綿沒有絕，飲之清冽甘爽，回味苦澀，發(fā)酵所用之水皆源于此。對于此井，很有一些傳奇色采。
這類說法固然有其傳奇的成份，但“一源”之水適于發(fā)酵倒是沒有爭的事實(shí)。經(jīng)檢測，“一源”酸堿度中性偏酸，ph值正在6擺布，特別很是合適于發(fā)酵，這曾經(jīng)獲得不少專家的認(rèn)同，正在勐海茶廠更是獲得很好的驗(yàn)證。
俗語說“水乃茶之母”，這雖說的是沖泡方面水對茶湯質(zhì)量的好壞有特定的成效，但正在普洱茶的發(fā)酵過程當(dāng)中，水的做用更是有過之而無不迭，昔時(shí)的勐海茶廠患上此好水，收回好的普洱茶也就屢見不鮮了。
咱們再來聊聊第二個(gè)緣故原由。
正在云南當(dāng)?shù)氐亩紩缘?，具有相對于不變溫濕度的縣域，其實(shí)不只有勐海，那究竟是甚么契機(jī)讓勐?？h成為現(xiàn)今熟茶的發(fā)酵重地呢？
這就患上把時(shí)間拉回2000年。阿誰時(shí)辰公營茶廠是普洱茶的國家棟梁，此中以勐海茶廠最為分明。
過后的勐海茶廠彷佛有著怪異的目光，全廠上下沒有余遺力的正在成長普洱茶。
工夫沒有負(fù)有心人，最初時(shí)間證實(shí)勐海茶廠的戰(zhàn)略標(biāo)的目的是精確的，又由于過后正在普洱茶處所尺度種只有熟茶才是普洱茶。
如斯一來，普洱熟茶與勐海這個(gè)處所牢牢的被綁到了一塊，并深深的刻正在了茶蟲的腦海傍邊。
顛末一代代發(fā)酵師傅們的研討以及試驗(yàn)，老的發(fā)酵手藝曾經(jīng)根本上定型。而昨天，新一代又沿著老一代發(fā)酵先輩的腳印，索求發(fā)酵的更深檔次的問題。
他們繼承了老一輩的貴重經(jīng)歷，并正在此根蒂根基上，運(yùn)用本人所學(xué)的實(shí)踐常識，去探尋發(fā)酵手藝的因果。他們領(lǐng)有經(jīng)歷，卻沒有局限于經(jīng)歷，速成后發(fā)酵法因他們的到來，翻開了簇新的場合排場，更為快了發(fā)酵手藝的成長。
注意品質(zhì)，對茶蟲賣力，并將這類頭腦傾注到發(fā)酵事情中的每個(gè)細(xì)節(jié)，使發(fā)酵從手藝的晉升進(jìn)而升華為文明利頭腦的晉升，其實(shí)不斷地將這類精力通報(bào)上來。此為地利也。
不少人都曉得勐海是熟茶發(fā)酵重地的緣故原由是由天氣以及汗青身分釀成的，可是它能判若兩人的占領(lǐng)著這個(gè)位置不克不及沒有說的另有人力資本方面的緣故原由。
這么多年來勐海曾經(jīng)集聚了一群資深的發(fā)酵師傅以及工人。我以為這才是勐?？h始終盤踞熟茶霸主職位地方的首要緣故原由。
目下當(dāng)今很多都會(huì)都正在為了爭奪能人做出不少優(yōu)惠性的政策，這腳以闡明，能人才是將來社會(huì)成長的基本。
以上三點(diǎn)，可以總結(jié)為：地利人地相宜。
正在勐海熟茶成長的特別很是成熟的昨天，新型的消費(fèi)習(xí)氣正在改觀，也就象征著口感需要的改觀，那末勐海熟茶的“勐海味”曾經(jīng)饜足沒有了多元化的需要。這時(shí)候，其余地域的熟茶也正在努力索求，正在這一過程當(dāng)中，比擬樂成的要屬臨滄熟茶。
尤為是臨滄熟茶素質(zhì)咀嚼比擬高，發(fā)酵進(jìn)去的熟茶，可以徹底區(qū)分于勐海熟茶。其施展闡發(fā)正在苦澀方面最為分明，別的，用臨滄料子發(fā)酵進(jìn)去的熟茶，特色比擬光鮮，各類香氣都有。
興許有人會(huì)跳進(jìn)去說，臨滄的料子基本就沒有合適發(fā)酵熟茶，即使是發(fā)酵進(jìn)去，口感味道也比擬單薄，不厚重感。
關(guān)于如許的概念，咱們起首沒有敢一口否定，由于臨滄有些處所的料子確鑿并非那末好，發(fā)酵進(jìn)去的熟茶正在未必水平上，仍是無法以及傳統(tǒng)熟茶相比擬的，但臨滄熟茶顛末近幾年的不停索求，正在發(fā)酵手藝上曾經(jīng)有了很年夜的突破。
它正在傳統(tǒng)的根蒂根基長進(jìn)行了新的變化，找到了合適于臨滄的發(fā)酵手藝。比方“小框發(fā)酵”就是一個(gè)很順應(yīng)臨滄茶發(fā)酵的手藝。而且由它發(fā)酵的熟茶，曾經(jīng)可以按照詳細(xì)山頭的茶葉特色來定量、定位、定口感。
自然發(fā)酵進(jìn)去的熟茶也會(huì)因山頭的差別，而口感味道各別。雖然正在不少時(shí)辰，如許的手藝還正在存正在一些問題，可是曾經(jīng)根本上解決了臨滄發(fā)酵沒有了熟茶的局限，乃至某種水平上還解決了地堆發(fā)酵的弊病。
以是，非患上要說勐海熟茶以及臨滄熟茶的區(qū)分，除了了正在地區(qū)以及發(fā)酵手藝的差別以外，更首要的是正在口感上差距特別很是分明。假如勐海熟茶是“勐海味”為主的話，那末臨滄熟茶則是多元化的口感味道。