為了使冷凍芒果達(dá)到很好的凍結(jié)效果，注意以下幾點(diǎn)：
1．控制芒果的成熟度
在冷凍芒果之前選擇正確的芒果成熟度是很重要的。剝了皮的顏色可以作為一個(gè)很好的指標(biāo)：越少的棕色斑點(diǎn)越好。下一步是檢查內(nèi)部顏色和質(zhì)地。為此，您需要將芒果切成一半。如果顏色是均勻的黃色并且按壓時(shí)是堅(jiān)硬的，因此芒果可以進(jìn)一步冷凍。重要的是要注意，靠近核心的非常柔軟的肉可以在冷凍過(guò)程中形成珊瑚狀或塊狀物。
2.控制甜度
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，芒果的接受甜度水平在11到14之間。然而，在亞洲，甜度可以高到22，這也是一個(gè)吸引人的特征，但是這也是使冷凍更具挑戰(zhàn)的特征。
3.合適的切丁設(shè)備
人工剝皮和切冷凍芒果是*的方法。重要的是確定刀片的鋒利度。用自動(dòng)切丁機(jī)切割芒果通?？赡軐?dǎo)致芒果邊緣上更不規(guī)則的形狀，這意味著更多的工作來(lái)整理較小的芒果片，并在切割后將其去除。如果較小的碎片未被去除，則會(huì)在冷凍過(guò)程中粘附到其他芒果丁上造成“珊瑚狀”
4.在冷凍之前預(yù)冷
切丁后馬上冷卻芒果是很重要的。冷凍芒果加工商通常使用接近0度的冰水進(jìn)行冷卻因?yàn)槊⒐趥鬏數(shù)絾蝺鰴C(jī)之前溫度已經(jīng)上升。為了達(dá)到很好的結(jié)果，建議在進(jìn)入單凍機(jī)前的芒果的進(jìn)料溫度為5度以下。
5.很好的瀝水
瀝掉芒果的水后冷卻是非常重要。表面水分大不應(yīng)該超過(guò)2%。這對(duì)于達(dá)到很好的冷凍結(jié)果至關(guān)重要。
6.一個(gè)均勻進(jìn)料的進(jìn)料傳輸帶
具有振動(dòng)功能的進(jìn)料傳輸帶是冷凍芒果的*佳選擇。進(jìn)料傳輸帶有一個(gè)正確的進(jìn)料位置進(jìn)入單凍機(jī)是和重要的。如果落點(diǎn)過(guò)高會(huì)破壞芒果的表面，而當(dāng)芒果進(jìn)入單凍機(jī)時(shí)，分布均勻的方式進(jìn)入將防止塊狀物質(zhì)的形成。
后，速凍機(jī)對(duì)于獲得高質(zhì)量產(chǎn)品是起著非常重要的作用。液氮速凍機(jī)已被證明是*佳冷凍結(jié)果的*佳解決方案：自然的外形，很好的分離度和高出成率。