每逢深秋，菊花傲霜怒放，凌寒不凋，令人振奮。古人認(rèn)為菊冬苗、春葉、夏蕊、秋花，經(jīng)風(fēng)雪露霜，受天地靈氣，有五美非它花可比：“圓花高懸，準(zhǔn)天極也；純黃不雜，后土色也；早植晚發(fā)，君子德也；冒霜吐穎，象貞質(zhì)也；杯中體輕，神仙食也。”菊花不僅有很高的觀賞價(jià)值，還具有很好的食用、飲用和藥用價(jià)值，是養(yǎng)生保健的佳品。菊花作為養(yǎng)生佳品已有兩千多年的歷史了，屈原在《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的描述。我們祖先根據(jù)菊花“服之者長壽，食之者通神”的特性，創(chuàng)造并積累了許多食用的方法。
一是菊花食品最常見、最普通的吃法就是將菊花加入米面中做成食品。清代《老老恒言》中指出：“菊花粥養(yǎng)肝血，悅顏色，清風(fēng)眩，除熱解渴明目。”《粥譜》強(qiáng)調(diào)，白菊花粥清肺為主，黃菊花粥理氣為主?！侗静菥V目》亦有菊苗作羹、煮粥能“清肝膽熱，益肝氣，明目去翳，治間風(fēng)眩暈欲倒”等疾病。將菊花干花和入糯米面或綠豆粉中蒸重陽菊花糕，頗為可口。菊花還可作為包子的餡料，如金陵名饌“春酥”就少不了菊花。菊花嫩苗或嫩葉可作蔬炒食或“菊苗鮮湯”，別有一番滋味。在餐桌上，菊花不論煎、炒、炸、煮均受歡迎。我國各菜系，中都有以菊花辦配制的名菜佳肴，如粵菜中的“菊花水晶蝦”、淮菜中的“菊花火鍋”、滬菜中的“菊花蟹筵”等，還有菊花肉、菊花雞、菊花魚圓、菊花爆雞絲、菊花甜三絲、菊花芙蓉膳等都有濃厚的地方風(fēng)味。
二是菊花飲品菊花作為飲品，歷史悠久，《神農(nóng)本草經(jīng)》更就有“菊服之輕身耐老”的記載。菊花釀酒始于西漢，據(jù)《西京雜記》載：“菊花舒時(shí)，并采落葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”《荊楚歲時(shí)記》說：“九月九日，佩茱萸，食蓬耳，飲菊花酒，令人長壽。”至清代，宮廷中曾用蒸餾取露法，并佐以多味名貴中藥當(dāng)成菊花白酒，具有清肝明目、降壓安神、祛風(fēng)化濕、滋陰補(bǔ)腎等作用。后來人們研制了對(duì)冠心病、糖尿病等具有療效的菊花酒。菊花作為香茗，也源遠(yuǎn)流長，唐詩中就有菊花泡茶的吟涌：“九月山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰介助茶香。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，用菊花泡茶，不僅香氣濃郁，還有祛風(fēng)明目、清熱解毒之功效，可主治頭痛眩暈、眼結(jié)膜炎等。菊花還可制成菊花品、菊花露等多種飲料。
三是菊花藥膳中醫(yī)認(rèn)為，菊花性微寒、味甘苦，具有疏風(fēng)清熱、平肝明目、解毒之功效，多用于風(fēng)熱感冒、頭痛、頭暈、目赤、心胸?zé)?、疔瘡腫痛及高血壓等癥的治療?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，菊花中含有芳香性揮發(fā)性精油，也含膽堿、維生素a、維生素b、氨基酸，還可增強(qiáng)毛細(xì)血管的抵抗力，并降低血壓。所以，人們根據(jù)菊花這些藥性又烹調(diào)出了許多藥膳，既調(diào)節(jié)了口味，又醫(yī)治了疾病。 （來源：互聯(lián)網(wǎng)）