黃茶是我國(guó)特有的茶葉品類(lèi)之一，屬于輕微發(fā)酵茶。它是以嫩茶芽為原料，經(jīng)殺青、揉捻、悶堆、烘干等工序制作而成。黃茶外形肥碩，顏色黃亮并披少許銀白色細(xì)毫，湯色橙黃明亮，滋味鮮醇，經(jīng)久耐泡。明代的許次紓在《茶疏》中記載了黃茶的演變。當(dāng)時(shí)人們?cè)诔辞嗑G茶中發(fā)現(xiàn)，鮮葉在殺青、揉捻后，干燥不足或不及時(shí)，葉色會(huì)變黃，于是就產(chǎn)生了黃茶這一新的茶葉品類(lèi)。
黃茶中富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等。此外，黃茶中的天然物質(zhì)保留在85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有一 定的療效，是其他茶葉所不及的。
黃茶之形
黃茶因品種和加工技術(shù)不同,形狀各異。
扁形：形狀扁平挺直，勻齊。代表性的黃茶有蒙頂黃芽等。
針形:條索緊細(xì)圓直，形如松針或銀針。代表性的黃茶有君山銀針。
雀舌形：形狀酷似雀舌。雀舌形的茶葉采摘細(xì)嫩，多為極品茶。代表性的黃茶有安徽省的霍山黃芽、四川省的巴山雀舌、福建省的天山雀舌等。
肥針形：肥針形的黃茶是由肥壯單芽加工而成的，其外形渾圓、挺直呈針形。代表性的黃茶有莫干黃芽等。
蜷曲形: 外形纖細(xì)卷曲呈環(huán)形。代表 性的黃茶有鹿苑毛尖茶。
黃茶之色
黃茶干茶有金黃、嫩黃、褐黃、黃青、黃見(jiàn)、植黃等顏色上的差別。
金黃：芽頭肥壯，芽色金黃，油潤(rùn)光亮。
嫩黃:色淺黃，光澤好。
竭黃：黃中帶褐。
黃青：青中帶黃。
黃亮：黃而明亮。有深淺之分。
橙黃：黃中微泛紅，似橘黃色，有深淺之分。
黃茶之香
黃茶的茶香有以下幾種：
嫩香：清爽細(xì)膩，有毫香。
清鮮：清香鮮爽，細(xì)而持久。
清淳：清香醇和。
焦香：炒麥香強(qiáng)烈持久。
松煙香：帶有松木煙香。
黃茶之味
醇和鮮爽、回甘、收斂性弱的茶湯之味為名優(yōu)黃茶;苦、澀、淡、悶為次。