從與師父學茶時，便知道看人看茶。那個時候，師父會教給我們?nèi)绾螐拿嫦嗌蟻泶笾聞澐謥碚叩捏w質(zhì)，雖看不了全面，但是大抵不會出錯。師父也曾告訴我們說，長期喝茶，體質(zhì)是一定要看的，如果實在拿捏不準一個人的體質(zhì)寧可去問清楚，也不可隨意推薦。
按照理論上來講，茶因加工制茶發(fā)酵的程度不同而劃分品類，會分為未發(fā)酵類、半發(fā)酵類和全發(fā)酵類。而普洱茶，我們多是飲用普洱熟茶，熟茶是經(jīng)過發(fā)酵，要嚴格說起來，普洱生茶的工藝較于其他茶類會比較特殊，普洱生茶是可以慢慢陳化的，這個陳化的過程屬于自然發(fā)酵，所以老生茶也屬于發(fā)酵茶，但不同于人工發(fā)酵。
一般體質(zhì)的人喝普洱熟茶都極少會感覺得到燥感或者說喝普洱熟茶能夠引起上火的這種癥狀，前者我們說過了，人自身體質(zhì)是不相同的，也正是因為人的體質(zhì)不同，有的人適宜飲用未發(fā)酵茶，而有的人則更適宜飲用發(fā)酵茶，如果感到燥感或上火，建議就換其他的茶類。
除了自身體質(zhì)之外，也有普洱熟茶在生茶工藝上的問題。不知道有沒有人聽說過“聞香識類”的這一說法，就是老茶客們會從聞茶香的這個過程中便能識別得出來這茶在制作過程中都是經(jīng)歷了哪些，而哪些不到火候，有哪些過了火候。這個火候一般需把控得當，有的把控不當，雖聞起來茶香有著焦糖香卻是入口便覺得發(fā)干，而且是越喝發(fā)干的情況就越是明顯。
上面這一類的茶，便是加工工藝過程中導致的，有的人極愛，有的人則不愛。如果想避免這種發(fā)干的情況，小約是建議不要選擇足火或高溫干燥茶的茶類，這類的茶雖是很香，卻也容易因為這個高溫的火氣使得讓我們覺得這茶性很烈，讓人上火的感覺。